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1、主要作用：
* 保持植物的新鲜度和品质，保鲜剂能够抑制植物中酶的活性，防止果蔬的呼吸代谢，从而延缓其成熟和衰老过程。
* 延长保鲜期，保鲜剂可以有效地抑制腐败菌的生长和繁殖，降低果蔬的腐烂率和变质率，从而延长其保鲜期。
* 方便运输和销售，使用保鲜剂处理后的植物可以更好地保持其外观、质地和风味，方便运输和销售，提高市场竞争力。
* 减轻植物的生理病害，某些保鲜剂具有抗菌、抗炎等生物活性，能够减轻植物的生理病害，提高植物的健康状况。
2、保鲜化学物质：
抗氧化物质如维生素C、多酚类物质等，能够抑制植物中氧化酶的活性，防止氧化反应的发生，从而保持植物的新鲜度和品质。
抑菌物质如醋酸、柠檬酸等有机酸，以及抑菌肽等，能够抑制腐败菌的生长和繁殖，延长植物的保鲜期。
调节植物生长的物质如植物生长抑制剂、乙烯抑制剂等，能够调节植物的生长发育过程，延缓其成熟和衰老过程。
气体调节剂如二氧化碳调节剂等，通过调节气体环境来抑制呼吸作用和代谢过程，达到保鲜的目的。
其他化学物质如一些生物碱、酶抑制剂等，也具有植物保鲜的作用，这些化学物质在保鲜剂中的应用是根据不同植物的特性和需求进行选择和调配的。
虽然这些保鲜化学物质可以有效地保持植物的新鲜度和品质，但在使用时需要遵循一定的安全规范和使用量，以确保食品安全和人类健康。